Hola!!
DasChas, si te interesa una plaza en inglés lo que puedes hacer es echar un ojo a las Universidades de las plazas de Alemania. En Italia no se lleva tanto, pero en otros países (incluso ya en varias Universidades españolas) se imparten clases en inglés. Eso es cuestión de mirar Universidad por Universidad y comprobarlo. En Alemania te puedo asegurar que la gran mayoría cuenta con ese tipo de enseñanzas.
En cuanto al italiano siempre puedes apuntarte a un curso de nivel básico o comentar que, por ejemplo, en verano estudiarás el idioma en una academia (en plan curso intensivo). Te recomiendo que lo comentes, pero mucho más que lo hagas, claro!
Lo del expediente no te preocupes. Cuando mandes toda la documentación lo añades y puedes indicarlo en tu carta de motivación, para que lo tengan en cuenta.
Mucha suerte!!!