Hola Pedromadrid:
Siempre que quieras realizar cualquier modificación, por pequeña que sea, respecto a lo establecido en la sentencia de divorcio en concordancia con tu Convenio regulador, tienes que instar MODIFICACIÓN DE MEDIDAS ante el juzgado que llevó tu divorcio, en unión de abogado y procurador. No sé si ya eres graduado, porque en ese caso tú mismo puedes ejercer de abogado (puedes ver la explicación en mi post ¡PRIMERA SALIDA AL RUEDO!) , pero obligatoriamente precisas de procurador.
NUNCA, repito NUNCA realices modificaciones por tu cuenta, por mucho que se lo comuniques y aparentemente esté de acuerdo tu ex: el juez es el único habilitado para realizar las modificaciones y hasta que no tengas la resolución judicial no puedes por tu cuenta "mover ficha".
Respecto hasta cuándo tienes que pasarle la manutención para tu hijo, lo mejor es que compruebes la jurisprudencia más actualizada para ver cómo está cambiando la cuestión.
Pide también opinión a algún abogado de familia.
En la actualidad el hecho de que tu hijo ni estudie ni trabaje ya ya tenga 23 años es motivo suficiente para dejar de pagarle la manutención, pero existe una pequeña pega en el Convenio que firmaste ya que en él indicas que le dejarás de pagar la manutención cuando sea independiente económicamente y ahí el tema depende bastante de la interpretación del juez .
Otra actuación por tu parte puede ser instar al juzgado para que indague la vida laboral en la Seguridad Social y también que indague si está apuntado en la oficina de solicitud de empleo, porque al vivir en localidad distinta a la tuya quizás carezcas de toda la información respecto a su verdadera situación actual.
Espero haberte servido de ayuda, por lo menos para que puedas ir vislumbrando con qué opciones cuentas.
¡Suerte!