Hola,
Entiendo que el AMPA es una especie de asociación de padres que canaliza las actividades extraescolares.
Los entes (p. jurídicas o p. físicas) que imparten estas actividades, suponiendo que estén sujetas a IVA ( esto es del II parcial, jeje) , deberían emitir facturas con IVA ( emitir y no pedir como indicas que hace la monitora).
Claro, el asunto puede tener cierta enjundia fiscal.
Los que imparten las actividades deberían facturar ya al AMPA o directamente a los alumnos.
En el primer caso el AMPA facturaría, con un pequeño suplemento que compensaría sus gastos de gestión, a cada alumno. Es decir, recibe facturas con IVA y emite facturas con IVA ( siempre que no sea una actividad exenta....mírate la normativa de IVA). Debería hacer las declaraciones correspondientes de este impuesto. Previamente se debió dar de alta en el censo del IVA a través del alta en el IAE municipal ( en Navarra funciona así).
En el segundo caso no interviene por lo que nada debe hacer.
Respecto de la asignatura, imprescindible el Manual para conocer a groso modo todos los impuestos. Y por supuesto el código tributario, última edición ( yo acabo de comprar el ARANZADI 21 edic 2014).
Cómo afrontar la asignatura? cómo se estudia? ni idea... supongo que en los cursos virtuales habrá casos para resolver... si no
Saludos y suerte
Por aquí estaremos
Francisco