Bueno, aparte de que toda cuenta de e-mail tiene sus peculiaridades, he comprobado lo siguiente con lo de los hipervínculos.
Si yo hago en word unos hipervínculos con texto del tipo: "pinche aquí", lo copio y lo pego en gmail y lo envío a alguien que tenga correo yahoo, en el correo yahoo se ve el hipervínculo con el texto "pinche aquí" exactamente igual que en el word. Y eso vale tanto para web, como para correo electrónico.
Y todo ello, sin necesidad de códigos, ni html, ni php, ni leches. Sólo con word, ya basta.