Aquí cada uno te va a contar la película según le haya ido.
Empezando por las asignaturas que ya has cogido (Hacienda y economía) a mi particularmente no me parecieron difíciles, pero si es verdad que son complejas, con muchos conceptos de economía que a mucha gente se le atragantan. Como muestra de ello puedes echar un vistazo al índice de suspensos de Hacienda pública, que es de los más altos del grado.
Del resto, los constitucionales no son difíciles pero tienen un temario muy extenso (sobre todo el 2). Civil 2 a mi me gusto bastante y no creo que sea complicada. Eclesiástico puede parecer fácil pero si no le echas sus horitas no se saca, sobre todo porque el departamento tiene fama de preguntar cualquier cosa del temario, aunque parezca que no es importante.
Y respecto a los cocos, yo disiento del resto respecto a administrativo 2, no voy a decir que sea fácil (porque no reo que eso exista en la Uned) pero si es verdad que en el examen se repiten muchas preguntas de años anteriores (es tipo test) y si haces muchos de esos exámenes tienes muchas probabilidades de aprobar aunque no te hayas empollado el temario a saco.
Penal 1 la cursare este año y habiendo echado un primer vistazo somero al temario creo que hace honor a su fama, porque es larguísimo.
Y respecto a F y T 1, yo te recomendaría que no la cogieras porque es muy larga y compleja (sobre todo el segundo cuatrimestre) aunque a mi al final me acabo gustando.
Y creo que con eso acabo el repaso a las asignaturas de 2º.
Suerte con las oposiciones y con lo que decidas matricularte.
Saludos.