Hola:
Yo no estoy seguro, pero supongo que si, que sí se puede. No sé si el expediente queda cerrado cuando te licencias, pero supongo que de cualquier manera te puedas matricular, pagando tu matrícula, que es lo que les interesa y punto. Yo de hecho, tengo aprobada una optativa de más, pero claro, la hice sin estar licenciado....
Es más, teniendo aprobada la carrera, te puedes matricular en cualquier otra, de las asignaturas que quieras, no hay mínimo. Por lo tanto, te puedes matricular en el grado de derecho, y seguramente la de libre configuración esté entre las que te ofrezcan.
Por cierto, yo hace unos años, me planteé cursar Informática, así que pedi simultaneidad de estudios, y tengo un par de ellas aprobadas. Además, cuando me salga la nota que me queda, pienso matricularme de otro grado, para no aburrirme....
Perdón por el rollete, pero en mi opinión, si se puede.
Un saludo.