Puedes coger asignaturas sueltas (de hecho, no existe mínimo).
Respecto a la otra pregunta, si terminas la carrera este año puedes entrar sin necesidad de preinscripción, por el hecho de tener otra licenciatura. Simplemente te matriculas cuando se abra el plazo y ya está (al menos eso es lo que ocurre cuando uno entra con otra carrera de la propia UNED, pero creo que es lo mismo hablando de otra universidad)
