Hola, Jose Luis.
Yo también estoy trabajando y sacando la carrera; es mi tercer año, y voy a empezar tercero, en principio a curso por año. Es arriesgado dar un consejo, porque cada persona tiene sus propias circunstancias, y y lo que para uno vale para otro no.
Bajo mi punto de vista, las asignaturas se dividen en dos grupos: las que se pueden sacar con los apuntes del foro y las que hay machacar el libro + apuntes. Esto te puede permitir abarcar mayor número de asignaturas de las que, por el volumen de páginas de la bibliografía pudiera parecer prudente.
Para ser un primer curso, yo te animaría a que te matricularas de algunas asignaturas más. Muchos lo hicimos al principio con miedo de caernos con todo el equipo y luego hemos podido con ellas. Por lo menos te sirve para medir tus propios límites, para no presentarte siempre tienes tiempo.
Constitucional I y II son asignaturas bonitas y sencillas; personalmente, creo que se pueden sacar por los apuntes. Intro. Procesal es bastante más árida y conviene manejar apuntes + libro. Si quieres un consejo, matricúlate de Civil I, es una asignatura muy interesante y el libro está muy, muy bien redactado. Romano e Historia son huesos, particularmente Romano hay que estudiar MUCHO, libro, apuntes, esquemas, hasta el rosa rosae

. Historia, te lo voy a decir claramente, yo lo preparé por los apuntes que hay aquí y me lo saqué perfectamente, pero el material es extenso.
En fin, el consejo que te doy es: PERSEVERANCIA. Cunde más una hora al día todos los días que dos semanas de atracón. Suena a sermón, pero aquí ya somos todos adultos y eso tiene muchas ventajas: autodisciplina, sistema, motivación. Busca tu propio sistema de retención. Algunos necesitan varias lecturas, resúmenes, esquemas.. otros preferimos lecturas y más lecturas... cada persona es como es y tiene su propia forma de aprender. 2/3 del tiempo conviene dedicarlas a APRENDER, y 1/3 (el final) a preparar el EXAMEN, que está muy bien formarse pero luego hay que aprobar. Para esto, imprescindible antes de presentarse a cualquier examen es bajarse todos los exámenes de otros años - que encontrarás en la página de la UNED Calatayud perfectamente organizados- y preparar con ellos el trecho final.
Bueno, espero que todo este rollo te haya servido de algo. A mi también me ayudaron cuando comencé. Decidas lo que decidas, te deseo buena suerte en el largo camino que inicias.