Hola,
por lo que tengo entendido se elige la fecha que uno quiere, y puedes repartir las asignaturas entre las dos semanas ( eso sí, solo te puedes examinar de cada asignatura en una semana o en otra).
Como habras visto una semana son de mañana y otra de tarde, imagino que es una forma que tiene la UNED de facilitar a la gente la posibilidad de realizar los examenes, hay gente que por sus circunstancias personales no pueden tener limitado el turno de mañana o tarde unicamente y de esta manera puedes elegir lo que mas te interesa.
mucha suerte,