Por lo que tengo entendido es por concurso, o lo que es lo mismo, cuando salen plazas, antes del comienzo de curso, se entregan los méritos, curriculum vitae y otros, es valorado por un tribunal, y ya está.
Como decís los de Madrid, en las provincias no es ningún chollo ser profe porque está muy mal pagado. Por ejemplo en Sevilla los profes sólo están los Martes por la tarde, el que mas desde las 4:00 hasta la 9:30, y para unas cuantas de aisgnaturas. Ejemplo Administrativos y Romano, Civiles, etc.