Bienvenido!
Yo creo que coger 3 asignaturas por cuatrimestre para empezar está bien. Si ves que te va bien, para el siguiente curso coges más.
Yo suelo aconsejar, para empezar, coger Romano, Constitucional I, Constitucional II, Civil I e Introducción al Derecho Procesal. Y así haces 3 exámenes en el 1º cuatrimestre y otros 3 en el segundo.
Optativas y Libre Configuración... Pues está complicado, porque claro, si empiezas ahora y vas a ir despacito, pues Libre Configuración yo no la haría, ya que tendrás que cambiarte de plan seguramente. Y optativas, coge las que te gusten. Tienes un montón para elegir de todas las asignaturas, así que no tendrás problemas.
Yo estudio por el libro siempre. Pero la verdad es que por aquí hay apuntes que son muy buenos. Aunque si vas a usar apuntes, compáralos siempre por el libro (lo coges en la biblioteca y comparas). Además, que muchas veces cambian los libros de un año a otro, y quizás haya cosas nuevas, sobre todo los cambios legislativos.
Un saludo.