Cualquier estudiante de la Uned se puede examinar en un centro asociado distinto de aquel en que se encuentra inscrito. Basta que lo comuniques a la sede del centro donde quieras ir, y no hay un plazo determinado para indicarlo.
En cuanto a tu otra pregunta, echa un vistazo a las guías de las asignaturas, webs de los departamentos, etc.
Debes bucear un poco por la web de la Uned.