De tercero Internacional público es la más fácil, de largo además. Repiten las preguntas año tras año.
Penal II es un hueso, Admin III no me pareció muy difícil aunque tiene mala presnsa y Civil III es sencilla.
FyT II y Procesal I a un servidor no se le dieron muy bien pero hay gente a la que le gusta la materia.
Instituciones de la UE, ni fu ni fa.
Mercantil depende de cómo se te den los tests, yo la saqué con buena nota.
Si quieres dos o tres sólo, te recomiendo del primer parcial Civil III y desde luego Internac. Público (Que es anual).
Del segundo administrativo III. Puedes probar con mercantil (que es anual) si se te dan bien los tests.
En cuanto a Fy T y Procesal, te dejan llevar los códigos al examen. Eso me salvó la vida porque soy muy bueno con los códigos pero la materia no la domino en absoluto (y por lo menos procesal debería de dominarla mejor porque es fundamental, a ver si lo arreglo en cuarto).
Suerte.