Hola compañero, es normal que tengas tantas dudas al empezar este camino, y con lo "especial" del método de la UNED.
No obstante, gracias a este foro es más fácil de lo que parece. Si ya tienes el material de estudio lo primero que tienes que hacer es meterte en Alf y buscar las guías de la asignaturas para ver si han reducido algo del temario y una vez hecho esto... Pues sentarte a ser posible todos los días y dar vueltas al temario, en este mismo foro hay hilos de cada una de las asignaturas que te aconsejo encarecidamente que sigas, pues los compañeros ahí van poniendo información, y novedades acerca de la asignatura, a veces se hacen grupos de confección de apuntes y en fin, se da un poco de apoyo moral. No tiene más misterio, has iniciado un camino duro pero que de seguro te hará crecer como persona, y una vez le pilles el truquillo a esto, te dará muchas satisfacciones.
Si aún no tienes todo el material, en el suboforo de apuntes temporales los compañeros muy generosamente cuelgan y comparten todo tipo de apuntes y material de apoyo hecho por ellos mismos para todas las asignaturas, para indagar más sobre las correspondientes asignaturas, también te recomiendo usar el buscador de este foro (arriba a la derecha) y mirar en los hilos de las asignaturas del año pasado, de ahí también puedes sacar muchas cosas en claro.
Y ya para finalizar, y como consejo personal, te diré que yo las asignaturas cuyo examen es tipo test las he estudiado por libro, no he utilizado apuntes para esas porque hay algunos departamentos que van a matar al hueco y si esa parte no aparece en los apuntes porque realmente no es importante, es una pregunta que no puedes responder. También conozco gente que ha estudiado por apuntes todas las asignaturas y también le ha ido bien, eso ya a elección.
Las asignaturas de desarrollo también es cuestión de gusto, pero ahí si te recomiendo más que busques en el subforo apuntes, que los hay muy buenos y en muchas ocasiones mejor estructurados que los propios manuales recomendados. Y creo que no me dejo más.. decirte que mucho ánimo, que esto pinta fiero, pero con ganas y esfuerzo se saca. Mucha suerte en tu nueva aventura.