Hola! Efectivamente, se puede hacer matrícula tanto ahora como en febrero. No existe un mínimo de asignaturas a matricular. Ahora bien, si haces matrícula ahora en anuales o de primer cuatrimestre, y luego en febrero quieres hacer otra matrícula de asignaturas de segundo cuatrimestre del mismo grado, aquí hay cosas a tener en cuenta.
1) si vas a matricularte en el mismo grado, es decir una ampliación de matrícula, tendrás que haberte matriculado en este primer cuatrimestre de 30 créditos para poder ampliar en febrero. Esto para todos los cursos, excepto si es la primera vez que te matrículas que te exigen matrícula de 36 créditos para ampliar.
2) si en el segundo cuatrimestre quieres hacer matrícula en un grado distinto al que has hecho matrícula ahora, no sé te exige mínimo de créditos. Me explico, si ahora coges sólo 12 créditos en derecho, cuando llegue febrero no podrás ampliar (porque no te has matriculado de 30 ó 36 si es primera vez), pero podrás cursar por ejemplo 10 créditos de asignaturas de CCJJAP (y solicitar posterior reconocimiento en derecho) o en otro grado que quieras cursar, por ejemplo en Psicología.
3) Otra cosa a tener en cuenta es el pago. En este primer período puede fraccionarse en cuatro pagos (el primero es el 40% (+45,45€ de apertura de expediente si es tu primer grado uned), el segundo, tercero y cuarto, del 20% cada uno), pero la matrícula de febrero no se fracciona, se paga el 100% al formalizar matrícula.
En la web de la UNED viene el calendario de matrícula. Creo que la matrícula del segundo período se abre en febrero y cierra el 7 de marzo, aunque no estoy segura.