No entiendo bien esto. Usted misma menciona que la uned lo oferta mediante el COIE así que no es un problema de que no se oferten las prácticas. Otra cosa es que en la zona en la que vive usted no tenga buen acceso a la práctica presencial, pero el COIE oferta también las modalidades virtuales y semipresenciales para estos casos.
Por otro lado piense que no es lo mismo para la UAM (Universidad Autónoma de Madrid), por ejemplo, preparar prácticas para sus alumnos, que para la UNED. Además esto no compete solo a la UNED sino también a los despachos/empresas que quieran adscribirse.
Todo es mejorable, eso está claro, pero tampoco lo veo como un desastre de atraso.