Si no puedes acudir a la EOI, puedes "usar" la UNED para estudiar y presentarte por libre a los exámenes de la EOI. Yo este año haré eso, no me admitieron en la EOI y me he apuntado al CUID. Cuando llegue junio, me apuntaré al examen de la EOI por libre. Es más dinero puesto que tienes que pagar los dos, pero para todo el tema de concursos y oposiciones con los títulos de la EOI seguro que no fallas.
Respecto al nivel, eso es muy personal, pero echándole tiempo yo creo que en 1 año es factible llegar a un B1 de idiomas como francés, inglés, portugués o italiano.
Saludos