Las encuestas tienen cierto valor para saber las tendencias, no son exactas, pues es imposibe, pero sí indican tendencias, sobre todo si coindicen varias.
La gente miente o oculta el voto? es posible, en todo caso no suele ser significativo
hay intereses en las empresas que realizan los sondeos para favorecer a un partido? se "cuecen" las encuestas? las empresas serias no lo hacen, tienen una normativa que cumplir y suelen hacerlo, lo cual no quiere decir que no haya gente poco profesional, pero vamos, no conozco ningún caso donde se haya descubiero que hayan favorecido a nadie (sea en el campo que sea) con consciencia.
Pulpo, el voto de las municipales y las elecciones generales es muy diferente, en grandes ciudades sí suele ser así (con excepciones, ejemplo del PSOE en la Coruña, por ponerte en ejemplo), pero en las ciudades más pequeñas (aquellas que no son capitales de provincia) suele votarse más al candidato.
Evidentemente influye qué partido esté más "valorado" pero no en la misma medida que en las generales.