No existe mínimo de asignaturas (o sea, que si quieres coger sólo una, puedes) y si que existe un máximo que no recuerdo, pero que algún compañero nos confirmará (y que, en caso necesario, se puede pedir permiso para superar).
Respecto a si puedes coger de diferentes cursos, la respuesta es afirmativa (como si quieres comenzar por las de quinto), salvo que sean de las que están cerradas por otras anteriores (que son pocas, si te interesa te las busco). Lo único malo es que, como viene Bolonia, es mejor ir limpiando las de cursos más bajos.
Respecto a la dificultad, en esta misma página puedes encontrar una encuesta sobre la dificultad de las asignaturas. Te envío el enlace a las de primero:
No puedes ver los enlaces.
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