Hola,
Yo no soy "experimentado", pero a ver si puedo ayudarte.
De entre un "Administrativo II", una optativa o un Constitucional, creo que es "más complicado" el "Administrativo II" (no por la asignatura en sí, sino por el Departamento...), porque las optativas las hay muy sencillas, y los constitucionales podrán ser más o menos rollo, pero no son difíciles.
De optativas que puedan servir para grado: en el cuarto curso de Grado hay que hacer una optativa (solamente una), y las dos que se ofrecen son o "Derecho del Consumo" o "Derecho Civil de la U.E.". Estas dos asignaturas están también entre las 24 optativas que se ofertan en Licenciatura, por lo que, de hacer alguna, te diría que fuera una de esas.
"Derecho del Consumo" no lo he estudiado, pero sí "Derecho Civil de la U.E.": es interesante, sencilla, y el examen (al menos hasta el curso pasado) es tipo test.
Un saludo.