Hola!
Yo también mandé la solicitud de ampliación de matrícula, y todavía estoy esperando a que me respondan, eso sí, yo escogí las tres opciones que te dan para enviarlo, la carta, y la envié certificada con acuse de recibo, para tener constancia que llega a su destino.
Siempre puedes ponerte en contacto con la Uned por teléfono por si las moscas, yo en una semana, si no me han respondido, haré eso.
Un saludo!