Los contratos verbales entre particulares se prueban, bien por testigos, bien porque el contrato se haya grabado por medios técnicos de grabación de la imagen y/o del sonido.
Respecto a los agentes de la autoridad que actúan de servicio y en el ejercicio de sus competencias legales, como el guardia civil que te multó, sus actas de denuncia, si cumplen con todos los requisitos legales, dan fe de los hechos denunciados, es decir, se presumen que son ciertos, salvo prueba en contrario. En este punto, la simple palabra del denunciado dando una versión contraria de los hechos denunciados, no enerva la presunción de veracidad que tiene la denuncia de un agente de la autoridad.
Espero haberte aclarado tu pregunta sobre el contrato verbal.
Saludos cordiales desde Huelva.