No hay juicios de procesal, las asignaturas procesales son el estudio del proceso en sí mismo (civil, penal, laboral...).
Ten en cuenta que en principio sólo podrás presenciar los juicios públicos, aunque yo he asistido también a alguno privado pero con el requisito indispensable de la aquiescencia de las partes, así como que te acredites como estudiante de Derecho ante el Secretario Judicial.
Verdaderamente, se aprende más en un día de juicio que en mil de estudio.