Hola Ignacio
Lo que preguntas da casi para escribir un libro. Si me permites te doy unas indicaciones básicas.
Es importante que te "pierdas" (=navegues) un poco por la página de la Uned para que te hagas una idea general. Además si empiezas ahora, tendrás que hacerlo por Grado en Derecho, ya que la licenciatura está en extinción. Este foro es de licenciatura y aunque se parece al grado este tiene particularidades de las que te informarán mejor en el foro (igual que este) pero de grado.
Dado que te puedes matricular del número de asignaturas que quieras desde el primer momento, es decir no hay mínimos (aunque ojo si quieres beca porque para que te la den por estudios parciales, hay que superar un mínimo de asignaturas) elegir las que quieres, depende de muchas cosas, incluso de si tienes alguna que se te convalide por la carrera que estás haciendo paralelamente. Cada asignatura, una vez matriculado, te abre un espacio en tu Campus Virtual, en el que podrás contactar con profesores y compañeros y donde te facilitarán, a veces apuntes y esquemas de los propios docentes y también realizados por tus compañeros. También tienes lo que se llama Guía de la Asignatura que te explica lo que se pretende que sepas, la bibliografía que recomiendan, cómo son los exámenes, cómo contactar con el equipo docente
Eso es lo oficial, pero aquí, en lo "extra oficial" encontrarás a compañeros estupendos con los que podrás pasar los bajones que dan de estudiar a distancia, las noches en vela y por supuesto cualquier tipo de dudas.
Debes tener claro que estudiar a distancia en la Uned requiere ánimo, capacidad de automotivación, organización y disciplina.. para todo los demás...aquí están los compañeros.