Hola Manuvaleon,
Lo normal es que se firmen todas las hojas del contrato. Si no están firmadas todas, dependerá del supuesto de hecho y del tipo de contrato.
Por poner ejemplos, si está firmado delante notario o autoridad que pudiera dar fe, pues difícil. Pero si es un contrato privado firmado entre las partes, pues si que se podría si hay indicios de que se ha cambiado el clausulado y hay algun tipo de prueva.
Si es solo por el simple hecho de no estar firmadas todas las hojas, dependerá del tipo de contrato y de lo que la ley exija para su formalización, pues hay contratos que ni tan solo necesitan la forma escrita, sino que se pueden realizar verbalmente.
Saludos,