En mi humilde opinión y dado el tiempo de que dispones, mejor comenzar con 4 asignaturas semestrales y de formación básica, como comenta Kiko en este hilo.
De este modo, si el ritmo de estudio te lo permite y los resultados de los exámenes del primer cuatrimestre son buenos (deseo que así sea), en Febrero puedes ampliar matrícula de asignaturas del segundo semestre e incluso presentarse en Septiembre si en Junio sientes que estás muy apurada de tiempo.
Por otra parte, a mí me ha resultado de gran ayuda consultar los manuales antes de decidir qué asignaturas escoger y sobre todo, consultar los foros del curso anterior, así como los exámenes que puedes encontrar en el depósito de exámenes del C.A. Calatayud. No necesitas comprar los manuales, puedes pedirlos prestados en biblioteca de la UNED u otras bibliotecas universitarias a las que puedes acceder por ser estudiante UNED. Básicamente, los Códigos se utilizan en exámenes de asignaturas de últimos cursos, tales como Procesal civil, Procesal penal y Financiero y Tribuario II.
Respecto a apuntes, lo que necesites, puedes localizarlo en este foro y seguro siempre algún compañero te echará una mano. También puedes colaborar en la confección de apuntes con otros compañeros o actualizar los disponibles en base a los cambios legislativos; pero de todo esto, no te preocupes ahora, todo irá fluyendo poco a poco...
Para lo que necesites, aquí nos tienes :-)
Mucho ánimo y mucha suerte!